Yo re-comeindo... ceviche en casa.

Muy lejos de la realidad está el pensar que hacer ceviche es complicado, chileno que no ha intentado esta preparación en su casa no es chileno.
Y aunque Chile tiene costa para regodearse nuestro consumo de pescado al año por persona es apenas de 7 kilos, ni comparados con Perú (22), España (30) y lejísimos de Japón (50).

Porque apegarnos a la típica receta de pescado al horno con un poco de mantequilla pasado al orégano?
Aquí les enseño a preparar ceviche y salir aireoso/a.

Lo primero y lo mas importante obviamente, es el pescado, elije el que mas te guste, yo siempre lo hago de salmón, no es taaaaan caro como se podría creer.
El lugar donde lo compres es fundamental, yo evito los supermercados, primero que nada por el precio (mas del doble que en el mercado) y por la calidad, ese pescado que ha recorrido kms. que llega a esperar días quizás en la vitrina antes de que se lo lleven.

En resumen, voy al Mercado Central, y ya tengo mi casero, pescados de muy buena calidad y frescos, Pescadería "Calamar" local 156, fono: 698 81 17, cel: 9-862 12 16. Compré hace tres semanas y el kilo estaba a $6.500. Es un poco mas caro que el resto de los locales, pero basta mirar el color, tamaño y consistencia del salmón para darse cuenta que vale la pena. Al contrario, si quieres agregarles colitas de camarones da lo mismo donde las compres, no hay mucha diferencia.

Aquí les va la receta y algunos secretitos:
10 personas:

1,3 k de salmón, solo el filete.
250 gr de colitas de camarones peladas.
2 cebollas medianas.
3 kilos de limón, exprimir su jugo.
Media mata de perejil.
Medio pimentón rojo grande.
Sal, pimienta, orégano y ajo (de preferencia en polvo).

Lo primero es exprimir el limón, no es exagerado lo tres kilos de la receta, mientras mas limón mas rico queda.
Luego cortar el salmón en cuadritos de 1x1 cm, si son muy grandes no se alcanza a cocer por dentro.
Agregar las colitas de camarón (previamente pasadas en agua hirviendo) y el jugo de limón. Reservar.

Cortar la cebolla y el pimentón en cubitos y el perejil lo más pequeño que se pueda.
Macerar la cebolla con agua caliente y 2 cucharaditas de sal, después enjuagar en abundante agua fría.

Agregar de a poco la cebolla, los pimentones y el perejil al salmón, es bueno ir calculando las cantidades,    no hay peor ceviche que el de cebolla, donde el pescado brilla por su ausencia.

Aliñar con sal (mas o menos 4 cucharaditas), pimienta, orégano y ajo de preferencia en polvo.

CUIDADOS: no sobre aliñar sobre todo con el orégano, es preferible así y después cada comensal aliña más su plato, si desea.
Dejar medio litro de jugo de limón, el pescado chupa mucho jugo de limón, antes de servirlo agregárselo.

CONSEJO: dejar reposar por lo menos 2 horas, si es más mejor, ceviche reposado otro nivel!!!!!!!

Acompañar con pan tostado, yo ocupo pan de molde porque es mas liviano y lo importante es el ceviche.

Ojalá les guste, aquí van algunas fotos.